Funghi Portobello ripieni di quinoa e cavolo riccio

Questi funghi portobello ripieni in stile Ringraziamento facili da preparare sono ripieni di quinoa condita, cipolla, aglio, cavolo riccio e salsa di mirtilli rossi, quindi rifiniti con pangrattato croccante.

Funghi Portobello ripieni di quinoa e cavolo riccio

ingredienti

• ▢ ½ tazza d'acqua
• ▢ ¼ tazza di quinoa (cruda)
• ▢ 1 cucchiaino di condimento per pollame senza glutine
• ▢ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
• ▢ 1 tazza di cipolla gialla dolce tritata
• ▢ 3 spicchi d'aglio, tritati
• ▢ 2 tazze di cavolo riccio tritato
• ▢ 1 cucchiaino di semi di finocchio
• ▢ 2-3 funghi portobello grandi
• ▢ ¼ tazza di salsa di mirtilli rossi
• ▢ Sale marino fino, quanto basta
• ▢ Pepe nero macinato fresco, a piacere
• ▢ 2 cucchiai di pangrattato senza glutine, diviso
• ▢ Prezzemolo, per guarnire

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400°F. Foderare una teglia con carta da forno.
• ▢ In un pentolino, fai bollire ½ tazza d'acqua. Aggiungere la quinoa e il condimento per pollame. Coprire e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.
• ▢ Scaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, cipolla e aglio e cuocere fino a quando iniziano a diventare dorati. Aggiungere il cavolo riccio e i semi di finocchio e cuocere il composto, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo riccio non sarà appassito.
• ▢ Nel frattempo, lava ed elimina delicatamente l'interno dei funghi portobello e metti ciò che hai raccolto nella padella. Metti i funghi su una teglia preparata, con il lato superiore rivolto verso il basso.
• ▢ Aggiungi la salsa di mirtilli rossi, la quinoa, sale e pepe nella padella e mescola tutto insieme. Lascia cuocere per un paio di minuti.
• ▢ Versare il composto di quinoa sui funghi. Ricoprire con pangrattato (circa 1 cucchiaio per fungo), irrorare con olio d'oliva e cuocere in forno per 15 minuti. Guarnire con prezzemolo e servire.

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