Casseruola di pollo del Texas senza glutine

Ingredienti:

• ½ cucchiaio di olio vegetale
• ½ cipolla gialla media, tagliata a dadini
• ½ peperone rosso medio, tagliato a dadini
• ½ peperone verde medio, tagliato a dadini
• ½ (10,75 once) lattina di crema di funghi condensata senza glutine (come Walmart Great Value)
• ½ (10,75 once) lattina di crema condensata di zuppa di pollo senza glutine (come Walmart Great Value)
• ½ (10 once) di pomodori a cubetti con peperoncini verdi (o usa i due separatamente, circa metà e metà)
• ½ tazza di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di panna acida
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• ¼ cucchiaino di origano secco
• ⅛ cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ pollo cotto, fatto a pezzetti o tagliato a tocchetti
• 4 once di formaggio Cheddar grattugiato
• 1 lattina piccola (4 once) di Ortega Diced Green Chiles, facoltativa
• 5 (6 pollici) tortillas di mais, tagliate in quarti
• ¼ tazza di scalogno, tritato, come guarnizione

Indicazioni:
riscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco alto. 

Soffriggere la cipolla, il peperone rosso e il peperone verde in olio bollente finché non si saranno riscaldati, circa 2 minuti.

In una ciotola capiente, unire la miscela di cipolla e peperoni, la crema di funghi, la crema di zuppa di pollo, i pomodori a cubetti, il brodo di pollo, la panna acida, il cumino, il peperoncino in polvere, l'origano e il peperoncino in polvere, finché non sono ben amalgamati.

Distribuire alcuni cucchiai di salsa sul fondo di una teglia da 9x13 pollici. 

Unire i peperoncini Ortega.

Spalmate ½ pollo sulla salsa. 

Spalmare circa metà della salsa sul pollo e guarnire con ⅓ di formaggio. 

Stendere uno strato di tortillas sul formaggio. 

Distribuire ½ pollo rimanente sulle tortillas e guarnire con quasi tutta la salsa rimanente, riservando ½ tazza di salsa. 

Completare con ⅓ di formaggio, le restanti tortillas, ½ tazza di salsa riservata e ⅓ di formaggio rimanente.

Cuocere per circa 3040 minuti a 350 F, fino a quando non bolle. 

Quando bolle, cambia la temperatura del forno per grigliare. 

Grigliare per altri 2 o 3 minuti, fino a quando la parte superiore non sarà dorata.

Cospargete con lo scalogno tritato e servite.