Biscotti al sorgo: buona scelta per i bambini senza glutine

Grano antico, nuovi usi

Conosco il sorgo fin dalla mia infanzia in una fattoria del Nebraska dove lo chiamavamo milo. All'epoca veniva coltivato per l'alimentazione del bestiame e se qualcuno mi avesse detto che gli umani alla fine l'avrebbero mangiato, sarei rimasto sbalordito. Allora, non sapevo che il sorgo è stato consumato per secoli da persone di tutto il mondo.

Oggi, i coltivatori negli Stati Uniti producono un grado speciale chiamato sorgo bianco dolce, progettato per il consumo umano ed estremamente gustoso. In effetti, gli Stati Uniti lo esportano in paesi che cercano alternative al grano. Per nostra fortuna, perché offre a tutti noi l'ennesima scelta quando le solite farine sono offlimit per allergie o intolleranze.

Vantaggi della farina di sorgo

Ci sono diversi motivi per cui la farina di sorgo si adatta bene alla nostra dieta senza glutine, tra cui:

• La farina di sorgo ha un colore neutro, da beige a marrone chiaro, che ne aumenta la versatilità per tutti i tipi di prodotti da forno. Usalo anche per i piatti più chiari o nella ricetta dei biscotti per bambini qui sotto.
• Il suo sapore, che alcune persone pensano sia abbastanza vicino al grano, è ancora decisamente neutro ed è improbabile che alteri il sapore di prodotti da forno delicati come possono fare le farine dal sapore più forte. Ai bambini in particolare piace questo sapore neutro.
• Dal punto di vista nutrizionale, la farina di sorgo ha un contenuto proteico abbastanza buono (11 grammi per tazza) che la rende adatta per la cottura senza glutine, soprattutto perché questa proteina viene "annacquata" se mescolata con farine più leggere e povere di proteine ​​come la fecola di patate o la farina di tapioca. Ha anche un buon contenuto di vitamine e fibre.
• Con la farina di sorgo si ottengono prodotti da forno di consistenza superiore, privi della granulosità tipica delle farine di riso.

I biscotti alla farina di sorgo deliziano i bambini

So che ti piacerà questa ricetta a base di sorgo per biscotti per bambini, adattata dall'ultima pubblicazione di Savory Palate, GlutenFree Friends: An Activity Book for Kids, di Nancy Patin Falini, MA, RD, LDN.

Dal momento che non ci sono altre farine nella ricetta, funzionerà benissimo per i bambini che non possono mangiare farina di riso, fagioli o soia. Questi biscotti sono un ottimo spuntino dopo la scuola o possono essere riposti nella scatola del pranzo di tuo figlio. In effetti, anche il resto della famiglia li adorerà, quindi potresti voler fare un lotto in più!

La mia versione preferita è quella di utilizzare i mirtilli rossi secchi e le noci pecan, ma mi piace anche usare le mandorle tritate per le noci e le albicocche secche per la frutta. Diventa creativo... usa tutto ciò che hai a portata di mano. Conservateli in un contenitore ben coperto per mantenerli morbidi e gommosi.

Delizie al bacio all'uvetta di Carol Fenster

Adattato da GlutenFree Friends: An Activity Book for Kids di Nancy Patin Falini, MA, RD, LDN con il permesso di Carol Fenster, Ph.D.'s Savory Palate Press (1889374091)

Ingredienti:

• 2 albumi d'uovo
• 3/4 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza di farina di sorgo
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di gomma di xantano
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 tazza di uvetta o mirtilli rossi secchi 
• 1 tazza di noci o noci pecan tritate

Indicazioni:
preriscaldare il forno a 300F. Montare gli albumi a neve. Mescolare bene lo zucchero di canna, la farina, la cannella, la gomma di xantano e il sale e incorporare gli albumi con la spatola. Unire l'uvetta e le noci. Far cadere da un cucchiaio o formare palline da 1 pollice e disporle su una teglia ben unta o foderata con carta da forno. Cuocere per 2530 minuti o fino a quando il fondo dei biscotti non sarà leggermente dorato. Raffreddare bene. Fa circa due (2) dozzine. Conservare in un contenitore ben chiuso per mantenere i biscotti morbidi e gommosi.