Arrosto di noci senza glutine

Questa ricetta di arrosto di noci senza glutine è un'ottima alternativa al polpettone e costituisce un ottimo piatto principale per le feste. Con il condimento ai funghi e il gustoso sugo vegano, anche i mangiatori di carne apprezzeranno questo!

arrosto di noci

ingredienti

• 55 g di semi di chia macinati (o semi di lino macinati)
• ▢ 1 tazza (240 ml) di acqua
• ▢ ½ tazza (55 g) di noci
• ▢ ½ tazza (60 g) di noci del Brasile
• ▢ ½ tazza (65 g) di anacardi
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
• ▢ 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio
• ▢ 8 once (227 g) di funghi cremini, tritati
• ▢ ½ tazza (10 g) di salvia fresca, tritata
• ▢ ¼ tazza (15 g) di lievito alimentare
• 60 ml di salsa di soia senza glutine o tamari
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di tahina
• ▢ 1 cucchiaio (1,7 g) di rosmarino fresco tritato
• ▢ 2 cucchiaini (1,6 g) di foglie di timo fresco
• ▢ 1 cucchiaino (1 g) di origano secco
• ▢ ½ cucchiaino (3 g) kosher o sale marino fino
• ▢ 2 tazze (400 g) di riso integrale cotto

Condimento ai funghi (facoltativo):

• ▢ 1 cucchiaio (15 g) di burro vegano
• ▢ 4 once (113 g) di funghi cremini, tritati (facoltativo per la guarnizione)

Sugo vegano (per servire):

• ▢ ¼ tazza (55 g) di burro vegano
• ▢ 3 tazze (710 ml) di brodo vegetale
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di miso bianco
• ▢ 1 cucchiaino (3 g) di cipolla in polvere
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia o tamari senza glutine
• ▢ ¼ tazza (15 g) di lievito alimentare
• ¼ tazza (30 g) di amido di mais

Istruzioni

• ▢ In una ciotola, unisci i semi di chia macinati e l'acqua per fare l'uovo di chia. Mescolate per amalgamare e fate addensare almeno 10 minuti.
• ▢ In un robot da cucina, frullare le noci, le noci del Brasile e gli anacardi in una sostanza simile alla farina di noci. Accantonare.
• ▢ Preriscaldare il forno a 350 ° F. Foderare una teglia da 9 pollici con carta da forno con sporgenza su entrambi i lati lunghi.
• ▢ Portare una padella larga e profonda a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio e i funghi. Cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Aggiungere la salvia, il lievito alimentare, il tamari, il tahini, il rosmarino, il timo, l'origano e il sale. Mescolare per unire.
• ▢ Aggiungere il composto di funghi al robot da cucina con le noci e frullare alcune volte fino a quando il composto non sarà ben amalgamato, macinato e leggermente pastoso.
• ▢ Riportare il composto nella padella (a fuoco spento) e aggiungere l'uovo di chia e il riso integrale cotto. Amalgamare il tutto per amalgamare. Versare il composto di arrosto di noci nella teglia preparata e premere delicatamente per creare una superficie liscia e uniforme.
• ▢ Cuocere l'arrosto di noci in forno per 50 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorato sui bordi e sulla parte superiore. Lasciare raffreddare leggermente nella padella, circa 10 minuti, per solidificare prima di servire.
• ▢ Per la copertura dei funghi (facoltativo): sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto e aggiungere i funghi cremini. Cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non si sono rosolati e hanno assunto un colore dorato, circa 12 minuti.
• ▢ Per preparare il sugo vegano: in un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere il brodo vegetale, il miso, la cipolla in polvere, il tamari e il lievito alimentare. Frullare per unire. Aggiungere la maizena e frullare ancora. Cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo non si sarà addensato, circa 8-10 minuti.
• ▢ Servire l'arrosto di noci su un piatto da portata con sopra il condimento di funghi e il sugo vegano a parte.

Appunti

• La guarnizione di funghi e il sugo vegano possono essere preparati mentre l'arrosto di noci sta cuocendo nel forno.
• Il sugo può essere preparato fino a 4 giorni prima. Riscaldare in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere schizzi d'acqua o brodo vegetale quanto basta per diluire.

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