Aglio grigliato senza glutine e gamberetti alle erbe

 Lo chef John è stato un'ispirazione goto per più di alcune delle ricette che abbiamo trasformato in magia culinaria con le nostre versioni senza glutine. Questi gamberi all'aglio vengono grigliati su carbone a fuoco vivo, quindi conditi con una fonte veloce e facile di erbe fresche. La ricetta sembra essere naturalmente senza glutine, quindi non sono necessarie modifiche. Come osserva lo chef John, la ricetta funziona meglio con le erbe fresche, quindi è bene concedersi il lusso e acquistare tutto ciò che non puoi ottenere dal tuo orto. Assicurati di acquistare gamberetti extra large per grigliate più lunghe e massima caramellizzazione.

Aglio alla griglia e gamberetti alle erbe dello chef John

Ingredienti:

  • 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher
  • ½ cucchiaino di scorza di limone 
  • 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 3 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
  • 1 cucchiaio di foglie di origano fresco tritato
  • 1 cucchiaio di foglie di timo limone fresche tritate
  • 4 cucchiai di olio d'oliva, diviso o secondo necessità
  • 2 libbre di gamberi extra large (1620), sgusciati e sgranati, coda lasciata su spiedini


Salsa:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • ½ limone, spremuto
  • ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino
  • 1 pizzico di pepe di cayenna
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 1 limone, tagliato a spicchi

Indicazioni
Mettere il sale, la scorza di limone e 3 spicchi d'aglio in una ciotola di mortaio e pestello. Pestare con il pestello fino a quando la miscela inizia a formare una pasta, circa 2 minuti. Aggiungere il basilico tritato, il prezzemolo, l'origano e il timo e pestare con il pestello fino a quando il composto inizia a riunirsi, circa 5 minuti.

Versare circa 1 cucchiaio di olio d'oliva nella miscela di erbe. Macina insieme fino a quando la miscela inizia a formare una salsa per la marinatura, circa 1 minuto. Versare i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare il composto con un cucchiaio fino a quando il composto non sarà ben amalgamato, aggiungendo altro olio d'oliva se necessario. La miscela dovrebbe essere abbastanza densa ma versabile.

Mettere i gamberi in una ciotola capiente e mescolare in circa ⅔ della salsa, riservando ⅓ per servire. Mescolare fino a quando i gamberi non sono uniformemente ricoperti di salsa, circa 2 minuti. 

Trasferisci i gamberi in un sacchetto di plastica richiudibile. Refrigerare da 2 a 3 ore. Coprire e conservare in frigorifero la salsa rimanente.

Riscalda una griglia esterna a fuoco alto e ungi leggermente la griglia.

Infilare i gamberi sugli spiedini (forare ciascuno due volte, una volta nella parte più grande dei gamberi, una volta nella parte più piccola). Metti gli spiedini sulla griglia calda. Cuocere su ciascun lato fino a quando i gamberi diventano rosa brillante e opachi e l'esterno inizia a caramellare, da 2 a 3 minuti per lato. Trasferisci gli spiedini sul piatto da portata.

Versare la salsa rimanente nel boccale. Sbattere in 1 cucchiaio di olio d'oliva, succo di limone, scaglie di peperoncino, pepe di cayenna, sale e pepe nero. Versare la salsa sui gamberi. Servire con spicchi di limone.
Menu

Elenco ministeriale dei dispositivi medici.