Mettete il burro in una casseruolina su fuoco moderato e quando è liquefatto aggiungete la farina di riso e fatela cuocere adagio per qualche minuto, mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore. Levate il tutto dal fuoco e aggiungete al composto di burro e farina, il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete la casseruolina su fuoco debolissimo, mescolate sempre fino a che la salsa comincerà a bollire, conditela allora con il sale e con un po' di noce moscata; mettete il coperchio alla casseruolina e lasciate cuocere e addensare la salsa per una quindicina di minuti, sempre a fuoco debolissimo e mescolando di tanto in tanto.
