Crema fredda di pomodori e cetrioli con olio ai capperi

Ricetta ispirata dalla mia rivista preferita: Cucina Naturale. Ingredienti
  • 10 pomodori medi
  • 1 cetriolo
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
  • olio
  • sale
  • crackers senza glutine


Ricetta
Riunire nel bicchiere del frullatore i capperi dissalati, il prezzemolo, 4 cucchiai d'olio e a velocità ridotta frullare sino ad ottenere una salsa.
Pelare i pomodori, dividerli a metà, eliminare gran parte dei semi e schiacciarli con una forchetta. Frullarli con un pizzico di sale e il succo di limone. Quindi pelare il cetriolo, dividerlo a metà per il lungo eliminando i semi e affettarlo finemente.
Versare la crema di pomodori in 4 coppette, posare al centro le fettine di cetriolo e decorare con la salsa ai capperi, accompagnando a piacere con crackers o altro pane senza glutine.
di Stefano Cabrera