Forse gli antipasti sono la portata più semplice da realizzare senza glutine. Basta eliminare le tartine e adoperare un poco di fantasia per ottenere piatti che non contengono grando e affini e che sono quindi adatti ai celiaci.

I primi piatti sono le cose più complicati per una dieta senza glutine e sono alla base della dieta mediterranea. Sostituendo però la pasta classica con una di mais e riso e imparando i nuovi tempi di cottura e i modi di prepararla si riescono ad ottenere primi piatti adatti ai celiaci e decisamente gustosi.

I secondi piatti di carne costituiscono un rischio per i celiaci solo quando vengono utilizzati, oltre alla carne, anche ingredienti contenenti glutine. Le panature ad esempio non sono ammesse in una dieta priva di glutine, se non fatte con farina di mais. Anche in questo caso sostituire le normali farine con quelle concesse alla dieta senza glutine consente di realizzare piatti per celiaci senza variare troppo le classiche ricette.

I secondi di pesce raramente richiedono l'utilizzo di ingredienti contenenti glutine, fatta eccezione per le frittre di pesce e altri piatti simili. In casi come questi è piuttosto complicato trovare un valido sostituto che non contenga glutine perchè panature fatte con farine di mais e riso non riescono ad eguagliare nel risultato quelle fatte con la farina tradizionale.

I secondi di verdure per essere idonei ad una dieta senza glutine per i celiaci non devono contenere ingredienti che contengano glutine. Eliminando questi si creano dei perfetti e gustosissimi piatti privi di glutine che rispettano la dieta senza glutine del celiaco.

I dolci per celiaci non possono comprendere nessuna crema e ingredienti che utilizzi farina o un qualsiasi altro ingrediente che contenga il glutine. Per non mangiare sempre le solite meringhe è necessario trovare delle alternative che consentano di preparare dolci gustosi, ma privi di glutine.

Il vero dramma di ogni celiaco è dover rinunciare a pane e pizza per come li si conosce. L'ingrediente fondamentale di questi preparati è infatti la farina e ancora oggi nessun mix di farine riesce a competere con l'elasticità e le lievitazione che gli impati effettuati con farine glutinose possono offrire. Tuttavia sperimentando è possibile cominciare a produrre anche pizza e pane fatto in casa che con il tempo e l'esperienza può competere con quello tradizionale.