Ingredienti Per 4 Persone:
- 200 g. di filetti di sogliola
- 1 nasello piccolo
- 300 g. di riso
- 1 cipolla 1 limone
- 75 g. di margarina
- 250 g. di piselli
- 3 uova
- bicchiere di latte
- 1 pizzico di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Per il court bouillon:
- ½ cipolla
- 1 dl di vino bianco
- 1 carota
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro e pangrattato per la teglia.
Ricetta
Pulite il nasello, privatelo delle interiora, lavatelo con cura, lavate anche i filetti di sogliola, quindi lessate i pesci per circa 10 minuti in un court – bouillon preparato con mezza cipolla, una carota, un ciuffo di prezzemolo, mezzo litro di acqua e il vino; poi lasciatelo raffreddare. Nel frattempo mondate i piselli; insaporiteli con un soffritto di margarina e cipolla tritata, unitevi un pochino d’acqua e portateli a metà cottura. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda. Ungete una teglia rotonda e spolverizzatela con un pizzico di pangrattato. Versatevi sul fondo la metà del riso, disponetevi sopra i piselli, i filetti di sogliola e il nasello sbriciolato, salate, pepate e condite con un poco di succo di limone. Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e ricoprite il tutto con l’altra metà del riso. In una terrina sbattete le uova con il latte, salate leggermente e versate il composto nella teglia. Mettete in forno caldo, finchè non si sarà formata una crosticina dorata. Servite freddo.
