Numerosi studi clinici hanno cercato di impedire o ridurre la risposta immunitaria, molti prendendo di mira le proteine del glutine tramite immunosoppressione, degradazione proteica potenziata o sequestro proteico.
Alcuni dati indicano che i polifenoli possono fornire protezione dai danni della celiachia interrompendo l'idrolisi enzimatica delle proteine del glutine, sequestrando le proteine del glutine dal riconoscimento da parte dei recettori critici nella patogenesi e determinando una riduzione dell'infiammazione.
I ricercatori Charlene B. Van Buiten e Ryan J. Elias hanno recentemente deciso di rivedere i meccanismi con cui i polifenoli possono proteggere dalla celiachia, valutare criticamente i lavori recenti e delineare applicazioni future per l'utilizzo dei polifenoli per proteggersi dalla celiachia.
Van Buiten ed Elias sono affiliati al Department of Food Science and Human Nutrition, College of Health and Human Sciences, Colorado State University, Fort Collins, Colorado, e al Department of Food Science, College of Agricultural Sciences, Pennsylvania State University, University Park , Pennsylvania.
La loro recensione evidenzia i modi in cui i polifenoli possono proteggere dalla celiachia, offre una valutazione critica di studi recenti e delinea potenziali applicazioni per il trattamento della celiachia in questo modo.
La loro recensione appare nell'International Journal of Molecular Science.