Impacchi di cavolo cappuccio al pesto mediterraneo

Questi involtini di cavolo cappuccio al pesto mediterraneo sono così freschi e deliziosi! Ti faranno sentire bene e ti incoraggeranno a continuare a mangiare sano.

Impacchi di cavolo cappuccio al pesto mediterraneo

ingredienti

Per il Pesto di Nocciole:

• ▢ ¼ di tazza (29 g) di nocciole tostate, tritate
• ▢ 45 g di foglie di basilico fresco
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone
• ▢ ¼ di tazza (15 g) di prezzemolo fresco
• ▢ 1 cucchiaino e mezzo (7,5 g) di aglio tritato
• ▢ 2 cucchiai (12,5 g) di parmigiano o parmigiano vegano (facoltativo, ma consigliato)

Per le fasce di collard:

• ▢ 1 tazza (170 g) di quinoa cruda
• ▢ ½ melanzane grandi, a fette
• ▢ 2 zucchine medie, a fette
• ▢ 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
• ▢ Sale marino kosher o fino, a piacere
• ▢ Pepe nero macinato fresco, quanto basta
• ▢ 4-5 cavoli verdi grandi
• ▢ ½ tazza (90 g) di olive kalamata
• ▢ 112 g di pomodori essiccati al sole, a fette (in barattolo d'olio, tagliati a julienne per facilità)
• ▢ 5 datteri, affettati / tritati

Istruzioni

Per il Pesto di Nocciole:

• ▢ Se non trovate nocciole già tostate, fatele tostare in padella per circa 5 minuti. Mescola tutti gli ingredienti del pesto in un robot da cucina / frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.

Per le fasce di collard:

• ▢ Preriscaldare il forno a 400 ° F. Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Tagliare le melanzane e le zucchine, condire con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe, quindi arrostirle per 15-20 minuti.
• ▢ Mentre le verdure arrostiscono e la quinoa cuoce, lavate e tagliate le cavoli, assicurandovi di assottigliare molto il gambo che scorre lungo il dorso senza perforare la foglia; questo è essenziale per il rotolamento. Sbollentare le verdure di cavolo in acqua bollente seguite da acqua ghiacciata per 15 secondi ciascuna. Uso due grandi padelle per farlo. (Questo non è un passaggio fondamentale, ma lo consiglio per rendere l'involucro più appetibile e più facile da digerire.)
• ▢ Quando la quinoa è cotta, incorporare le olive e i pomodori secchi tagliati a fettine.
• ▢ Asciugare bene gli involtini di cavolo cappuccio prima di arrotolarli. Appoggia ogni involucro e riempili con la miscela di quinoa, verdure arrostite, datteri a fette e un cucchiaio o due grandi di pesto. Piega i lati sul ripieno, quindi avvolgi la pellicola. Tagliate a metà in diagonale e servite.

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