I secondi di pesce raramente richiedono l'utilizzo di ingredienti contenenti glutine, fatta eccezione per le frittre di pesce e altri piatti simili. In casi come questi è piuttosto complicato trovare un valido sostituto che non contenga glutine perchè panature fatte con farine di mais e riso non riescono ad eguagliare nel risultato quelle fatte con la farina tradizionale.