I secondi piatti di carne costituiscono un rischio per i celiaci solo quando vengono utilizzati, oltre alla carne, anche ingredienti contenenti glutine. Le panature ad esempio non sono ammesse in una dieta priva di glutine, se non fatte con farina di mais. Anche in questo caso sostituire le normali farine con quelle concesse alla dieta senza glutine consente di realizzare piatti per celiaci senza variare troppo le classiche ricette.