Il vero dramma di ogni celiaco è dover rinunciare a pane e pizza per come li si conosce. L'ingrediente fondamentale di questi preparati è infatti la farina e ancora oggi nessun mix di farine riesce a competere con l'elasticità e le lievitazione che gli impati effettuati con farine glutinose possono offrire. Tuttavia sperimentando è possibile cominciare a produrre anche pizza e pane fatto in casa che con il tempo e l'esperienza può competere con quello tradizionale.