Lessate le patate e lessare la bieta. Tritate finemente aglio e salvia e metterli a rosolare con l’olio; aggiungere la bieta tagliata grossolanamente, lasciando insaporire il tutto per alcuni minuti. Frullate la ricotta col latte fino ad ottenere una salsina fluida ed unitela alla bieta; con le patate sbucciate e passate, preparate sulla spianatoia la farina, una grattugiata di noce moscata ed impastate il tutto. Dividete la pasta in piccoli pezzi e, stendendoli delicatamente con le mani, formate dei salsicciotti che andrete a tagliare a piccoli pezzetti. Cuoceteli poi in acqua bollente salata per alcuni minuti e conditeli con l’intingolo preparato e parmigiano.

Far aprire le vongole con l'olio e l'aglio dopo averle accuratamente lavate. Togliere il mollusco dal guscio e filtrare l'acqua di cottura. Mettere le vongole con l'acqua filtrata in una pentola, aggiungere il riso, il brodo di pesce e portare a cottura. All'ultimo momento unire il burro e qualche goccia di limone. Mescolare per mantecare.