Quali farine sono adatte ai celiaci?
Le farine con cui si possono preparare cibi totalmente privi di glutine sono:
- carrube
- castagne
- grano saraceno mais
- mais
- midollo di palma
- miglio
- patate
- riso
- soia
- tapioca.
Le ho volute mettere in ordine alfabetico, in questa maniera almeno a me sono rimaste meglio memorizzate.
I punti a favore sono ovviamente la naturale mancanza del glutine e la gradevolezza del sapore, oltre al fatto che possono venire mischiate assieme aumentando così sia gli apporti nutrizionali, sia l’appetibilità del cibo che viene preparato.
I punti a sfavore sono che in tutti i casi non sostituiscono COMPLETAMENTE tutti gli elementi nutritivi presenti nel frumento , e inoltre possono creare qualche piccolo inconveniente, del tipo risultare un po’ pesanti, indigeste o lassative.
Una cosa che molto spesso non si sa, specie all’inizio del proprio percorso di dieta senza glutine è che il grano saraceno non è una graminacea. E’ una pianta di tutt’altro tipo e, cosa ancor più curiosa, molte persone soffrono di allergia specifica al grano saraceno!
Da ultimo vorrei dire una cosa: mi sono accorta che molte persone credono che il farro e il kamut non contengano glutine: SBAGLIATO! Questo succede perché molto spesso chi prepara gli scaffali con i cibi dietetici in esposizione mette questi prodotti come fossero destinati ai celiaci!
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